果肉

性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果皮

性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，并可烹調(diào)成菜或制作蜜餞，獨具風(fēng)味。

果表皮柚葉

含揮發(fā)油，有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關(guān)節(jié)疼痛和頭風(fēng)病等病癥。

醫(yī)療功效

不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。

不僅營養(yǎng)價值極高，且有很好的藥用價值：其肉能補血、潤肺、清腸、利便，又能治療壞血病、腳氣病，促進傷口愈合，降低血液中膽固醇和甘油三酯，常吃能有效地防治動脈硬化。沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產(chǎn)婦、小孩和老年人食用。其核能提煉油脂，是制造肥皂和潤滑油的原料。其皮可加工涼果蜜餞，也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽。其制作方法為：先用蜂蜜涂在扎了眼的肉皮上，炸至紅黃，再以腐乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、三花酒等調(diào)料腌制半小時，再將柚皮用清水浸泡多時除去苦味，切成塊夾在五花肉中放碗內(nèi)，上籠蒸制兩小時即成。此菜綿軟而不爛，甘腴而不膩，色澤絳紅、清香溢口，并能健脾和胃、利濕止嘔。 [1] 

3食用方法

1． 果肉鮮食：先用水果刀從果實中部作圓周環(huán)切果皮一刀，深度約1cm，以不傷入果肉為宜，然后輕輕將果皮層與果肉層剝離，取出果肉順自然果瓣用手分開各瓣去核即可食用，果皮留下另作烹食或曬干藥用。

2． 果皮享食：將沙田柚果皮用利刀剝?nèi)ビ桶糠郑ㄒ猿尸F(xiàn)白色海棉體為宜）然后根據(jù)烹調(diào)需要,切片煮沸5～8分鐘并反復(fù)用清水搓洗抓干除去苦味，后加佐料炒食或制作成果皮扣等食用均可。常食有健胃解毒、潤肺及治糖尿病的作用。

4功能作用

據(jù)分析，每百毫升果汁中，含糖7.3克，脂肪0.6克，碳水化合物12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣24毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，特別是維生素C和E的含量為廣柑的3倍，紅桔的五倍。長壽沙田柚營養(yǎng)價值、經(jīng)濟價值和藥用價值都比較高，對維持人體骨骼、血液、肌肉的正常生理活動有重要作用，對于防止心臟心管破裂有非常功效，是多種疾病患者的療效食品。長壽沙田柚全身是寶，果皮可制作醬、蜜錢、做菜；果核是藥品，還能提煉工業(yè)用油；柚椽是提煉芳香油的原料。

沙田柚果大形美、味甜蜜、耐貯藏，果實為葫蘆形和梨形，果蒂部呈短頸狀；果底常有古銅錢大的環(huán)狀印圈，內(nèi)有放射溝紋，常稱為菊花底或金錢底；單果重1000 - 1500克，果面金黃色；果肉蝦肉色，汁胞脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，極耐貯藏，果實可貯藏150 - 180天，貯后風(fēng)味尤佳，有水果珍品"天然罐頭"之美稱。梅縣沙田柚營養(yǎng)豐富，直接食用果肉占51.8 - 58.8%，可溶性固形物12-16%，粗蛋白質(zhì)6.4%(干物計)，含糖分12%左右，含酸量0.29%,維生素C含量100 - 150毫克/100克，居各種柑桔之冠，此外還含有維生素B1、B2、B6、煙酸和磷、鈣、鐵等，有消食、化痰、止咳、潤肺、醒酒等功效。

5特殊意義

梅州市梅縣區(qū)沙田柚對于客家人有著特殊的情感意義。

過年時節(jié)，梅縣區(qū)沙田柚既是人們買來送禮的佳品，也是人們自己用來享用的佳品。

在那個時代，過年時吃到梅縣區(qū)沙田柚是一件幸福的事，而如今的客家人對梅縣區(qū)沙田柚也有著特殊的感情。

6果業(yè)生產(chǎn)

種植

梅縣區(qū)沙田柚出現(xiàn)在市場，都是統(tǒng)一梅州沙田柚的區(qū)域品牌，沒有統(tǒng)一的單品品牌。梅縣區(qū)沙田柚的種植面積達20萬畝，總產(chǎn)值平均為17萬噸 。

梅州，雖作為全國最大的沙田柚生產(chǎn)基地，卻不是其“祖宗”，最原始的沙田柚原產(chǎn)地在廣西榕縣，由于梅州丙村人引進，經(jīng)過數(shù)百年的技術(shù)改進和品種改良，梅州沙田柚可謂“青出于藍而勝于藍”，不僅成為中國最大的沙田柚生產(chǎn)基地，梅州也早在1987年被農(nóng)業(yè)部定為“中國金柚之鄉(xiāng)”。

梅州單是沙田柚的種植面積達20萬畝，總產(chǎn)值平均為17萬噸，若加上****柚類，總種植面積達40萬畝，柚子的經(jīng)濟創(chuàng)收占梅州經(jīng)濟的三分之一。

優(yōu)勢

梅州市梅縣區(qū)沙田柚的優(yōu)勢在于遵循土法，環(huán)境、氣候、土壤等外界條件非常純正，沒有人為污染，沙田柚也呈自然生長狀態(tài)，雖個頭不大，味道卻非?？煽?。 而且對于客家人有著特殊的情感聯(lián)系。