近日，有關(guān)蔬菜的污染問(wèn)題惹起人們對(duì)清洗蔬菜的關(guān)注。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心輻射防護(hù)與核平安醫(yī)學(xué)所所長(zhǎng)、衛(wèi)生部核事故醫(yī)學(xué)應(yīng)急中心主任蘇旭研討員在衛(wèi)生部召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上表示，把檢測(cè)到放射性碘-131的菠菜放到水中浸泡10分鐘左右，再清洗一次之后就檢測(cè)不到碘-131了。“微量的狀況下清洗一次，可以降低到50%左右，清洗三次就能夠降低到90%以下。”

　　此外，讓主婦們最頭痛的就是果蔬中的農(nóng)藥和化肥。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食質(zhì)量量平安系戴蘊(yùn)青高級(jí)實(shí)驗(yàn)師說(shuō)，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷和化肥當(dāng)中的氮肥，假如清洗不凈，又長(zhǎng)期食用這些殘留有農(nóng)藥的瓜果蔬菜，可能會(huì)危害我們的安康。生活中有哪些辦法能夠較好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“平安”的？身為家庭主婦的你該如何捍衛(wèi)家庭餐桌的平安呢？

　　巧清洗捍衛(wèi)餐桌平安

　蔬菜除農(nóng)藥法

　　1　沖洗法

　　辦法：以不時(shí)活動(dòng)的清水洗濯蔬菜，借助水的清洗及稀釋才能，可把殘留在蔬果外表上的局部農(nóng)藥去除。

　　合適蔬菜：

　　1. 包葉菜類(lèi)蔬菜：如高麗菜、大白菜等，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片用流水沖洗。

　　2.小葉菜類(lèi)：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的葉柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需局部切除或直立用活動(dòng)水沖洗。

　　2　淡鹽水浸泡

　　辦法：普通蔬菜先用清水至少?zèng)_洗一下，然后泡入淡鹽水（比例：100毫升水，5克鹽）中浸泡10分鐘左右，之后再重復(fù)用清水沖洗。

　　合適蔬菜：容易受農(nóng)藥污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜等。

　　3　堿洗

　　辦法：在100毫升水中參加5克左右的食用堿來(lái)清洗，由于食用堿可以中和農(nóng)藥，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至10分鐘，再用清水沖洗。也可用小蘇打替代，但堿水法容易形成蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素流失，特別是維生素C。

　　合適蔬菜：茄果類(lèi)蔬菜，如茄子、番茄、黃瓜、柿子椒、苦瓜。

　　4　開(kāi)水燙法

　　辦法：下鍋前先用開(kāi)水燙一下，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨溫度升高加快合成，肅清大局部殘留的農(nóng)藥。

　　合適蔬菜：花類(lèi)蔬菜，加熱法合適一些其他辦法難以處置的花類(lèi)蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

　　5　日照法

　　辦法：陽(yáng)光映照蔬菜也會(huì)合成蔬菜中局部殘留農(nóng)藥。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下映照5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)顯著減少。

　　合適蔬菜：一切蔬菜。

　　TIPS：留意不要映照過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，以免流失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

　　6　貯存法

　　辦法：把便當(dāng)貯藏的蔬菜，在室溫下存儲(chǔ)兩天左右，由于農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間，可以遲緩地被合成為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，所以對(duì)一些易保管的蔬菜，能夠經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的寄存，來(lái)減少農(nóng)藥殘留量。

　　合適蔬菜：此法適用于冬瓜等不易腐朽的種類(lèi)。

　　7　淘米水洗法

　　辦法：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　合適蔬菜：葉子類(lèi)蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小葉菜類(lèi)如大白菜纓、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片張開(kāi)，直立沖洗，也可用少量淘米水清洗。

　　8　去皮法

　　辦法：某些蔬菜水果需求削去其外皮，才干去除絕大局部農(nóng)藥殘留物。

　　合適蔬菜：根莖類(lèi)蔬菜，冬瓜、蘿卜、番薯、土豆、芋頭、黃瓜等。

　　TIPS：食用前能夠去皮的一定要去皮，但要留意必需先清洗再去皮，這樣能夠防止削皮刀上感染的農(nóng)藥污染蔬果。

　　“自然”就是“自然”的意義，能夠了解為非人工的東西，比方，“自然氣”、“自然林”、“自然牧場(chǎng)”等。假如依照這樣的了解，那么市面上的自然食品根本沒(méi)有。商家們之所以要宣傳自然的概念，就是讓消費(fèi)者誤把未經(jīng)深加工過(guò)的食品以為是自然生長(zhǎng)的食品，從而滿(mǎn)足消費(fèi)者心理上的平安、營(yíng)養(yǎng)和口味的請(qǐng)求。

　　水果除農(nóng)藥法

　　1.去皮類(lèi)的水果：可用軟毛刷并以流水悄悄刷洗后，再去皮食用。

　　合適水果：哈密瓜、柑橘、荔枝等。

　　2.不需去皮的水果：在淡鹽水（比例：100毫升水，5克鹽）中浸泡10分鐘左右，再重復(fù)用清水沖洗。

　　合適水果：楊梅、桃子、草莓。

　　3.介于兩者之間的水果：用活動(dòng)的清水重復(fù)沖洗，同時(shí)用手悄悄搓洗即可。

　　合適水果：蘋(píng)果、梨等

　　■延伸閱讀

<p style=\"COLOR: navy\">　　哪些蔬菜水果受污染少？

　　從蔬菜外觀(guān)的外形和顏色上是無(wú)法區(qū)分農(nóng)藥能否超標(biāo)，要想減少污染果蔬對(duì)安康的危害，首先要理解哪些蔬菜和水果更容易遭到污染。

　　■蘋(píng)果、梨污染嚴(yán)重

　　普通來(lái)說(shuō)，容易生蟲(chóng)、生蟲(chóng)后比擬難防治的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比擬嚴(yán)重的種類(lèi)。

　　污染嚴(yán)重的水果：蘋(píng)果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等；

　　污染不嚴(yán)重的水果：帶殼水果如荔枝、龍眼等。

　　■葉菜、細(xì)菜污染嚴(yán)重

　　普通來(lái)說(shuō)，葉菜、細(xì)菜污染較嚴(yán)重，這主要是由于葉菜的蟲(chóng)害比擬嚴(yán)重，且它們生長(zhǎng)周期短，農(nóng)藥來(lái)不及合成，就已上市。特別是韭菜，十分容易生韭蛆，這種蟲(chóng)子常常生在韭菜的根部，而且很難殺死。其次是卷心菜，它也是十分容易生蟲(chóng)，叫“鉆心蟲(chóng)”，就是會(huì)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲(chóng)子。菜農(nóng)為了殺蟲(chóng)，不得不運(yùn)用高毒農(nóng)藥重復(fù)“灌心”，招致農(nóng)藥的殘留增加。

　　污染較重的蔬菜：小白菜、青菜、雞毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；

　　污染較輕的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、倭瓜以及洋蔥等。

　　清洗蔬果誤區(qū)

　　一、有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更潔凈

　　這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B族、維生素C和局部礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì)溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜外表細(xì)菌污染的時(shí)機(jī)，留下安康隱患。因而蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

　　二、把菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中

　　這種清洗做法不可取。農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機(jī)氯和有機(jī)磷。由于有機(jī)磷容易合成，假如蔬菜浸泡在水中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，農(nóng)藥在水中有相對(duì)濃度，蔬菜中還是殘留了農(nóng)藥，對(duì)蔬菜清洗實(shí)踐上起不到多大作用。

　　三、買(mǎi)菜買(mǎi)有蟲(chóng)眼的，以為這樣的沒(méi)有農(nóng)藥

　　沒(méi)有科學(xué)道理。由于菜農(nóng)噴藥時(shí)很難做到同一時(shí)間內(nèi)殺死全部害蟲(chóng)，時(shí)間長(zhǎng)了，害蟲(chóng)會(huì)產(chǎn)生抗藥性，當(dāng)菜農(nóng)噴藥時(shí)它們會(huì)逃開(kāi)，隨后再回來(lái)。因而，蔬菜上留有蟲(chóng)眼一定就沒(méi)有農(nóng)藥殘留物。而且，蔬菜表皮有一層蠟質(zhì)，能起到避免害蟲(chóng)和有毒物質(zhì)損害的作用。一旦蔬菜表皮遭到損傷，各種細(xì)菌等病原微生物都會(huì)乘虛而入，不利于人體安康。

　　四、用清潔劑清洗水果

　　常有人用清潔劑來(lái)清洗水果。清潔劑固然對(duì)脂溶性農(nóng)藥比清水有效，但洗完后反而留下清潔劑余毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗掉.