guo68.com

蠶絲蛋白助力水果保鮮

發(fā)布時(shí)間：2016-05-19 來(lái)源：中國(guó)水果交易網(wǎng) 作者：殷桃小娃子 閱讀：(445)

【導(dǎo)讀】

有人曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃進(jìn)肚子之前就已經(jīng)變質(zhì)，因此在世界變得四通八達(dá)的今天，食品保鮮尤其重要。

         有人曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃進(jìn)肚子之前就已經(jīng)變質(zhì)，因此在世界變得四通八達(dá)的今天，食品保鮮尤其重要。然而無(wú)論是保鮮膜、保鮮袋還是冰箱都離綠色環(huán)保差了十萬(wàn)八千里，那么有沒有不產(chǎn)生廢物垃圾的保鮮方法呢？據(jù)美國(guó)“科學(xué)警報(bào)”網(wǎng)日前報(bào)導(dǎo)，科學(xué)家們?nèi)缃癜l(fā)現(xiàn)了一種純天然的保鮮物質(zhì)，能夠取代塑料，它正是蠶絲蛋白。

　　其實(shí)據(jù)說(shuō)黃金的保鮮效果也不錯(cuò)，但太過(guò)昂貴，研究者在絲綢上找到了答案。絲綢是常見的純天然材料，表面有一層蠶絲蛋白，正是這層蛋白讓絲綢變得強(qiáng)韌。

　　科學(xué)家希望這種蛋白也能夠轉(zhuǎn)移到食品上，提高運(yùn)輸中的保鮮效果。為測(cè)試材料的防腐性能，研究人員選擇草莓和香蕉兩種水果作為試驗(yàn)對(duì)象。首先將它們浸泡在蠶絲蛋白溶液中，然后在充滿水蒸氣的負(fù)壓環(huán)境中暴露。在工藝上，隨著暴露時(shí)間的不同，水果表面會(huì)留下不同比例的蠶絲蛋白涂層。涂層如同塑料袋一樣包裹著水果。但即使是最厚的涂層，也僅有35微米，肉眼無(wú)法察覺。

　　研究人員將沒有涂層、有23%涂層、有58%涂層的水果們進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)。一周后，涂層較厚的草莓外表依然新鮮，內(nèi)部果肉水嫩；而沒有涂層的草莓已完全腐壞。九天后，有涂層的香蕉依然比較新鮮，而無(wú)涂層的香蕉已經(jīng)軟化腐敗。

 因此，蠶絲涂層的確可以降低水果的氧化程度，涂層越厚，氧氣和二氧化碳通過(guò)薄膜的幾率越低，防腐效果就越好。這種防腐能力的確驚人，但蔬菜水果涂層后還能吃嗎？這也是試驗(yàn)未能測(cè)試的部分。有果皮的水果使用涂層倒是無(wú)礙，但像草莓這樣直接食用的就很難說(shuō)了。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，蠶絲蛋白無(wú)臭無(wú)味，本身也沒什么毒性，并且檢測(cè)顯示試驗(yàn)中的所有元素都符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用涂層進(jìn)行食品包裝應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題。只不過(guò)，他們沒能找到志愿者愿意長(zhǎng)期食用帶有涂層的食品，因此缺少實(shí)證。

　　從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)，蠶絲蛋白涂層必然能減少塑料的使用，蛋白質(zhì)分子回歸自然也不會(huì)產(chǎn)生難以降解的垃圾。因此，研發(fā)人員對(duì)它信心十足，并希望找到大規(guī)模生產(chǎn)這種涂層的方法，精簡(jiǎn)工藝，使農(nóng)民能更便宜、便捷地使用涂層，在保鮮蔬菜水果的同時(shí)，也可以保護(hù)環(huán)境。