“水果超市”，對于很多消費(fèi)者來說新鮮而又陌生，在我國也是近幾年才出現(xiàn)的新的果業(yè)運(yùn)營模式。從走街串巷式小商小販叫賣，到農(nóng)貿(mào)市場的品類兼營，再到專業(yè)市場興起和超市專柜零售，水果超市的出現(xiàn)，無疑會成為掌控終端的新銳力量，帶來果業(yè)流通的革命。

　　但是當(dāng)前我國的水果冷鏈系統(tǒng)不完善，造成了太大的損耗和浪費(fèi)。專家介紹，從長遠(yuǎn)看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運(yùn)輸專業(yè)物流公司。

　　現(xiàn)象：水果超市迅速占領(lǐng)鄭州市場

　　2012年春節(jié)過后，水果超市專賣店以雨后春筍般的態(tài)勢出現(xiàn)在鄭州的各個街頭。它不同于大型綜合超市的水果專區(qū)，也不同于一般的水果攤位。有些水果超市是獨立經(jīng)營，有的已經(jīng)達(dá)到連鎖規(guī)模。水果超市所經(jīng)營品類更為豐富，而且具備了現(xiàn)代零售業(yè)的基本特征。諸如明碼標(biāo)價、導(dǎo)購員、促銷堆頭或海報、會員制、條形碼等等。

　　對于水果超市的出現(xiàn)，附近居民很是歡迎。在南陽路居住的賀女士稱：“新開的水果超市里水果種類很多，價格也便宜，關(guān)鍵是買水果比以前方便了。”

　　鄭州市區(qū)內(nèi)的水果批發(fā)市場已經(jīng)搬遷到中牟，導(dǎo)致部分居民購買水果十分不便，價格又比原來貴。在市場需求下經(jīng)營者找到商機(jī)，水果超市應(yīng)運(yùn)而生。記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅一條街道上就有四五家水果超市。從春節(jié)過后，鄭州就有七八十家專業(yè)水果超市出現(xiàn)。未來還有增加的可能。

　　短板：大都處低級階段，冷鏈后備不足

　　在蘇、滬、杭地區(qū)，水果超市2006年就出現(xiàn)了。而在東北三省，水果超市已是常規(guī)零售業(yè)態(tài)，其模式也發(fā)展得十分成熟了。根據(jù)這些地區(qū)的經(jīng)驗，這一商業(yè)業(yè)態(tài)的成敗關(guān)鍵，在于采購能力、物流、倉儲的成功與否。

　　而鄭州市場出現(xiàn)的水果超市，大部分沒有借助冷鏈，在店面運(yùn)用島柜、保鮮柜對水果進(jìn)行保鮮的水果超市很少。位于農(nóng)業(yè)路的美加鄉(xiāng)水果超市侯老板介紹，他們所開的超市均是當(dāng)天進(jìn)貨及銷售，當(dāng)天銷售不完的水果隔天降價處理。他們對于倉庫的水果也是以傳統(tǒng)的空調(diào)吹風(fēng)保鮮。侯老板稱，鄭州新涌現(xiàn)的水果超市均是這種情況。

　　記者采訪中發(fā)現(xiàn)，目前水果的冷鏈儲存、運(yùn)輸少之又少，問題究竟出在哪里?南陽路上的水果公社，是北京的一家水果公司3月份在鄭州開設(shè)的店面，第一次進(jìn)駐鄭州。據(jù)公社的李社長介紹，鄭州街頭目前的水果超市，以及其他城市較早出現(xiàn)的部分水果超市還都處于低級階段，想要借助冷鏈發(fā)展是有一定困難的。首先是缺少資金投入。由于種植戶把絕大部分資金都投在水果的種植上，根本沒有其他錢再建冷庫和購買配送車輛。記者采訪中了解，制約普通水果冷鏈儲存、運(yùn)輸?shù)淖畲笳系K還在于投入和產(chǎn)出的嚴(yán)重不對等。現(xiàn)在冷藏車運(yùn)輸成本太高，裝載量又少，運(yùn)輸普通水果根本不劃算。

　　專家表示，應(yīng)加強(qiáng)水果產(chǎn)地質(zhì)量控制，發(fā)展先進(jìn)的水果冷鏈物流設(shè)備，建立水果冷鏈物流系統(tǒng)，培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才。另一方面，還需要政府方面給予水果冷鏈物流產(chǎn)業(yè)政策和投資等方面的優(yōu)惠，以促進(jìn)其快速發(fā)展。專家介紹，從長遠(yuǎn)看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運(yùn)輸專業(yè)物流公司。

　　商機(jī)：

　　果蔬行業(yè)保鮮設(shè)備市場潛力大

　　中國的水果市場巨大，與國外人均年消費(fèi)水果85公斤相比，國內(nèi)人均消費(fèi)才剛到其一半。通過對大多家庭的調(diào)查，80%的3口之家每月消費(fèi)水果的金額在80元以上。10%的家庭消費(fèi)水果在50-80元之間。只有10%的家庭消費(fèi)水果在50元以下。而水果超市的誕生無疑滿足了當(dāng)前大多家庭的需求。

　　經(jīng)營水果零售店，客流的大小直接影響到收入的多少。因此，選擇地理位置優(yōu)越的店鋪才能有較好的收益，但好地段也意味著價格較高，競爭激烈。記者走訪了鄭州多家水果超市，發(fā)現(xiàn)店鋪均是處在社區(qū)或者沿街，這些位置客流量穩(wěn)定，投資回報平穩(wěn)。

　　想要長久立足，除了好地段，水果超市的經(jīng)營者應(yīng)該多費(fèi)些心思，如何才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。目前消費(fèi)者對水果的要求已經(jīng)超出了價格的較低層次，對質(zhì)量和品牌的要求越來越高。這就要求水果超市在服務(wù)以及品牌理念上有一套詳盡的制度與規(guī)劃。

　　水果公社的李社長稱，目前我國水果行業(yè)的品牌性不強(qiáng)，而水果的采后商品化處理(如清洗、殺菌、分級、打蠟、包裝等)卻恰恰是提高產(chǎn)品附加值的重要環(huán)節(jié)。水果走超市專業(yè)化市場潛力很大，下一步，他們將進(jìn)行產(chǎn)品及店面的升級，走高端產(chǎn)品路線，對產(chǎn)品進(jìn)行加工包裝，提高產(chǎn)品的附加值。

　　對于李社長的規(guī)劃，在鄭州多處水果超市的經(jīng)營者也抱有同樣的想法。如此一來，需要的配套設(shè)施要求就很高。對于產(chǎn)品的冷藏保鮮，也需要相應(yīng)的冷鏈設(shè)備提供保障。前期，新興的水果超市一開始無法實現(xiàn)冷庫的建設(shè)。但是店面對于水果保鮮柜、島柜的使用必不可少。水果超市的應(yīng)運(yùn)而生，必將會給水果保鮮設(shè)備生產(chǎn)廠家?guī)砩虣C(jī)。