近兩年，細(xì)心的市民一定會發(fā)現(xiàn)，在大慶市各大商場、小區(qū)周邊，各種水果超市越來越多。這些水果超市外觀裝修新潮、現(xiàn)代，內(nèi)部果品陳列整齊、環(huán)境清新，更重要的是水果種類齊全。有很多超市還兼賣堅(jiān)果、糕點(diǎn)、進(jìn)口零食等產(chǎn)品，深受市民的青睞。

　　記者通過走訪發(fā)現(xiàn)，雖然名字都叫“某某水果超市”，但不同店鋪在盈利能力和對顧客的吸引力等方面都有較大差別。水果連鎖超市在裝修風(fēng)格、果品陳列、商品價(jià)格等方面都有較大的優(yōu)勢，而非連鎖的水果超市則與普通的水果店沒有較大的區(qū)別。

　　據(jù)了解，大慶市首家專營水果的連鎖超市開業(yè)于2009年6月，店鋪開在讓胡路區(qū)。在隨后的兩年時(shí)間里，水果超市越開越多，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前大慶市市區(qū)的水果超市接近200家，但實(shí)力較強(qiáng)并且采取連鎖經(jīng)營模式的不超過5家。

　　連鎖店靠特價(jià)水果“小賠大賺”

　　在東風(fēng)新村毅騰商都VC鮮果超市內(nèi)，記者看到多種商品都標(biāo)著“特價(jià)”的標(biāo)簽。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理告訴記者，VC鮮果連鎖水果超市目前共有4家店，銷售的商品很大一部分直接來自水果原產(chǎn)地。

　　張經(jīng)理說：“類似蘋果這種銷售量大的水果，產(chǎn)地有山東、甘肅、新疆等地，我們都是派人到產(chǎn)地下訂單，由貨站直接配送到大慶，再存入冷庫。比如一 車7萬斤的蘋果，從山東運(yùn)來，除了收購價(jià)外，再花1.2萬元運(yùn)費(fèi)就可以了。但要是通過二級市場采購，市場的進(jìn)門費(fèi)、冷庫租金、包裝費(fèi)、庫存損耗、房屋租金 等等費(fèi)用都要加進(jìn)價(jià)格里，每斤蘋果的進(jìn)貨價(jià)可能比在產(chǎn)地直接收購貴1元錢。”

　　正因?yàn)檫M(jìn)貨成本低，連鎖水果超市才能夠經(jīng)常推出特價(jià)商品來吸引顧客。張經(jīng)理告訴記者，店內(nèi)的一些商品的售價(jià)，比九區(qū)批發(fā)市場的批貨價(jià)還要低。張 經(jīng)理說：“這就像商場里賣特價(jià)雞蛋，3元進(jìn)的，賣2.99元，賣1000斤才賠100元，雖然不賺錢，卻可以賺來客流量和知名度，而且大多數(shù)顧客還會買點(diǎn) 其他商品。”

　　進(jìn)貨渠道左右超市競爭力

　　果農(nóng)鮮果超市是大慶市最早的水果連鎖超市，目前在全市有18家店鋪。負(fù)責(zé)人徐濤告訴記者，果農(nóng)鮮果超市的運(yùn)作模式就是開小店，先占領(lǐng)商圈內(nèi)的市場，慢慢再向小區(qū)覆蓋。而無論是現(xiàn)在的經(jīng)營規(guī)模還是今后的發(fā)展，進(jìn)貨渠道都至關(guān)重要。

　　徐濤告訴記者，在18家店鋪里，大部分店鋪的果品種類都有數(shù)十種，有的店鋪會達(dá)到70種。其中，像蘋果、橘子、桃、西瓜等應(yīng)季、銷量大的商品， 都是從產(chǎn)地直接進(jìn)貨。貨物抵達(dá)大慶后，在冷庫內(nèi)短暫保存，而后在各店鋪鋪開。這樣不僅省去了中間流轉(zhuǎn)的成本，而且能保證果品的質(zhì)量和新鮮程度。而一些進(jìn)口 水果，單價(jià)高、進(jìn)貨量不大，公司則會從輻射東三省的沈陽集散地和覆蓋華北、東北的北京集散地進(jìn)貨?？傊?，盡量發(fā)展自己的進(jìn)貨渠道，減少在二級市場進(jìn)貨產(chǎn)生 的費(fèi)用，降低成本，讓利于消費(fèi)者。

　　水果超市讓市民得實(shí)惠

　　開得越來越多的水果超市，讓市民得到了實(shí)惠，不僅價(jià)格越來越低，而且商品的質(zhì)量越來越高。

　　徐濤告訴記者，大慶市消費(fèi)者對果品質(zhì)量的要求很高，在日常經(jīng)營中，價(jià)格低的商品不一定比價(jià)格高的商品賣得好。拿蘋果來說，消費(fèi)者更看重口感而不 是價(jià)格，10元錢一斤的就比5元錢一斤的更受歡迎。從產(chǎn)地直接進(jìn)貨，能更好地保證果品的質(zhì)量。此外，水果超市開得多了，產(chǎn)品的價(jià)格也就降下來了。拿榴蓮來 說，水果超市沒形成氣候的時(shí)候，大慶市場的榴蓮從來沒有賣到10元以下的時(shí)候，而近兩年，自己公司的店鋪甚至賣過6.9元的低價(jià)。

　　除了價(jià)格低、品質(zhì)好，水果超市還得“賣”服務(wù)。對于一些容易自熟的果品，可能商家存儲的時(shí)間并不長，但是消費(fèi)者買回家卻發(fā)現(xiàn)水果變酸了，那么這時(shí)候，大部分商家會選擇給顧客退貨。原因很簡單，面對損失一些果品還是損失一名重復(fù)消費(fèi)的顧客這道題，商家無疑會選擇后者。

　　此外，盡管不是商家經(jīng)營的重點(diǎn)，但預(yù)訂水果的出現(xiàn)也確實(shí)是水果超市帶來的一個(gè)好處。徐濤說：“有一年冬天，我們在集散地見到過進(jìn)口的桃賣40元 一斤，覺得比較貴就沒進(jìn)貨。結(jié)果真有一名顧客為了給父親賀壽要買鮮桃，我們就幫他訂了一些，第一天下單，第二天往回發(fā)，第三天交到顧客手上。雖然我們很少 做預(yù)訂水果的業(yè)務(wù)，但這確實(shí)是渠道暢通的優(yōu)勢。”

　　壟斷難出現(xiàn)，洗牌成定局

　　既然供貨渠道對水果超市的發(fā)展如此重要，那么大慶市是否會出現(xiàn)渠道壟斷的情況呢？

　　絕大多數(shù)經(jīng)營者認(rèn)為，水果行業(yè)的壟斷不會出現(xiàn)。這是因?yàn)椋M(jìn)貨渠道是一種高效的資源，不同商家之間只會發(fā)展自己的渠道，卻不會所有人共享渠道，否則便沒有了競爭，渠道也失去了意義，而且水果是一種大眾消費(fèi)品，很難出現(xiàn)壟斷。

　　對于目前市場的現(xiàn)狀，徐經(jīng)理表示，在日常經(jīng)營中，已經(jīng)感覺到毛利率在下滑，這主要是由于近兩年水果超市開得越來越多，競爭壓力越來越大的緣故。

　　徐經(jīng)理說：“以往，很多人對賣水果不屑一顧，覺得辛苦又不賺錢。近兩年水果超市這種模式在大慶越來越火，人們這才發(fā)現(xiàn)原來賣水果也能這么賺錢， 而且是個(gè)體面的買賣，所以越來越多的人加入進(jìn)來。我們的毛利下降，競爭對手的利潤也必然會下降，但我們還可以通過上游調(diào)劑來應(yīng)對競爭。”

　　徐經(jīng)理所說的上游調(diào)劑，是指在維護(hù)好自己固有的產(chǎn)地直供進(jìn)貨渠道的同時(shí)，加大與沒有競爭關(guān)系的周邊城市果商的聯(lián)系，與其聯(lián)合去產(chǎn)地進(jìn)貨，進(jìn)一步 壓低成本。徐經(jīng)理表示，在現(xiàn)在水果超市越開越多、市場購買力沒有較大提升的情況下，未來一兩年內(nèi)，市場必然要面臨洗牌。能夠建立自己進(jìn)貨渠道的連鎖店可能 會增加，而那些依靠九區(qū)批發(fā)市場這樣的二級市場進(jìn)貨的散戶超市，經(jīng)營的壓力會越來越大。