為進(jìn)一步促進(jìn)我國果蔬加工產(chǎn)業(yè)和學(xué)科的發(fā)展，加強(qiáng)學(xué)科和行業(yè)間的交流，12月5日第七屆果蔬加工產(chǎn)業(yè)與學(xué)科發(fā)展研討會暨2013年果蔬加工技術(shù)對接會京召開。

　　本次會議由國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系蔬菜加工專業(yè)委員會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工技術(shù)分會主辦，國家果蔬加工技術(shù)研發(fā)分中心、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會蔬菜加工分委會、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點實驗室承辦，以交流探討“果蔬加工領(lǐng)域基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”為主題，旨在發(fā)揮行業(yè)學(xué)會和技術(shù)研究優(yōu)勢，磋商當(dāng)今中國果蔬加工領(lǐng)域的前沿進(jìn)展，促進(jìn)果蔬加工食品創(chuàng)新發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，構(gòu)建果蔬產(chǎn)業(yè)科技對接平臺、帶動果蔬加工行業(yè)科技進(jìn)步。此次會議吸引了來自36所大學(xué)、19家科研院所、83家龍頭企業(yè)的教授、技術(shù)專家和企業(yè)負(fù)責(zé)人，參會人數(shù)超過300人，是果蔬食品行業(yè)一次科技交流盛會。會議由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長廖小軍教授主持。

　　果蔬加工領(lǐng)域科企對接成果顯著，應(yīng)注重健康轉(zhuǎn)型

　　“果蔬加工領(lǐng)域是中國食品科技界中比較活躍、優(yōu)秀領(lǐng)域，果蔬加工是中國食品科技領(lǐng)域中起步比較早的產(chǎn)業(yè)，具有一大批專業(yè)的科學(xué)技術(shù)人員，研究深入持久，專業(yè)積累豐富，效果鮮明。”大會開幕式上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷對果蔬加工領(lǐng)域取得的成就給予了充分肯定。她還強(qiáng)調(diào)，“食品科技與企業(yè)的對接在加速，使得科技價值得到體現(xiàn)。在這其中，果蔬加工領(lǐng)域科企對接做得就比較好。但同時應(yīng)看到的是，農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域科技水平的提升和強(qiáng)化對中國食品工業(yè)強(qiáng)化起著十分重要的作用。其責(zé)任重大，科技含量非常高，因此難度也非常大。這就需要食品科技界要在這個領(lǐng)域加大投入，深耕細(xì)作。”孟素荷還指出，食品工業(yè)正面臨健康轉(zhuǎn)型，果蔬作為來自大自然的天然綠色食材，果蔬加工業(yè)水平的提升，對大眾健康也將作出更多貢獻(xiàn)。因此該領(lǐng)域應(yīng)放寬視野，加大與國際方面的合作。

　　廖小軍教授在致辭中表示，果蔬加工領(lǐng)域的科研水平近年來取得了長足進(jìn)步。越來越多的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備為行業(yè)所應(yīng)用，對我國果蔬加工業(yè)的健康快速發(fā)展起到了強(qiáng)大的推動作用。這其中，離不開行業(yè)組織的積極工作。廖小軍表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會自2007年成立以來，為促進(jìn)果蔬加工及相關(guān)領(lǐng)域的國內(nèi)、國際交流，加強(qiáng)果品蔬菜加工專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研及相關(guān)學(xué)術(shù)團(tuán)體間的合作開展了大量的工作和有意義的活動，進(jìn)一步實現(xiàn)了提升行業(yè)科技水平提升及促進(jìn)科企對接。他介紹說，在剛剛完成改選的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會第二屆理事會中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院科研院常務(wù)副院長胡小松教授當(dāng)選新一屆理事長，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長葉興乾教授、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所常務(wù)副院長單楊研究員、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長肖更生研究員、好想你棗業(yè)股份有限公司董事長石聚彬、中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院院長吳茂玉研究員、北京匯源飲料食品集團(tuán)首席執(zhí)行官蘇盈福當(dāng)選副理事長，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院吳繼紅教授當(dāng)選秘書長。新一屆理事會也將代領(lǐng)果蔬加工技術(shù)分會為促進(jìn)整體果蔬加工行業(yè)科技水平的提升開展更為深入的工作。

　　正確認(rèn)識果蔬加工業(yè)面臨問題，需加強(qiáng)十個重點發(fā)展領(lǐng)域研究

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局張?zhí)熳艟珠L對我國農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀、蔬菜加工業(yè)存在問題以及發(fā)展趨勢進(jìn)行了主題報告，和與會代表共同探討了我國果蔬加工行業(yè)的發(fā)展路徑與方式。張?zhí)熳艟珠L首先介紹了我國蔬菜加工行業(yè)的基本情況。他指出，從目前的統(tǒng)計來看，今年前三季度規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)實現(xiàn)了主營業(yè)務(wù)收入2100億元，同比增長15.5%。蔬菜加工行業(yè)里增速最快的是蔬菜水果罐頭制造業(yè)，同比增速超過18%;果菜汁和果菜汁飲料制造業(yè)同比增速達(dá)7%，增幅比上年回落了5%;從出口來看，今年前三季度出口形勢還比較好，蔬菜的出口總額達(dá)到了83億元，同比增幅達(dá)到了15%。其中增長最快的是脫水蔬菜，增速達(dá)35%以上?？偟膩砜?，我國蔬菜行業(yè)還依然保持比較高的增速。

　　張?zhí)熳艟珠L認(rèn)為，我國果蔬加工業(yè)面臨的6個主要問題是：初加工設(shè)施落后，產(chǎn)后損失率高;果蔬產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理程度低;優(yōu)質(zhì)的專業(yè)加工產(chǎn)品短缺;果蔬加工的綜合利用率低;果蔬加工的技術(shù)裝備落后;傳統(tǒng)蔬菜加工的標(biāo)準(zhǔn)化沒有得到重視。面臨這些亟待解決的問題，張?zhí)熳艟珠L向與會代表介紹了十個今后果蔬加工發(fā)展的重點領(lǐng)域、即：加強(qiáng)專用的原料基地建設(shè);加強(qiáng)果蔬產(chǎn)后的防腐保鮮的研究，包括技術(shù)裝備、防腐類的試劑的研發(fā);研發(fā)果蔬的預(yù)切和凈菜加工技術(shù)的裝備，特別是成套化裝備;果蔬速凍加工技術(shù)研發(fā);脫水果蔬的研究;果菜汁飲料的加工技術(shù)及裝備的研發(fā);果蔬中功能成分的提取和利用;傳統(tǒng)果蔬類加工制品的工業(yè)化和安全控制;果蔬加工過程中副產(chǎn)物的再利用;果蔬加工的產(chǎn)品包裝機(jī)械和包裝材料。與會代表表示，加強(qiáng)這些重點領(lǐng)域的研究，是今后進(jìn)一步提升我國果蔬加工領(lǐng)域水平的重要途徑。他還強(qiáng)調(diào)，從推進(jìn)的方向來看，一是加工品種的專用化、原料的基地化;二是加工技術(shù)裝備的高新化;三是加工產(chǎn)品的多樣化;四是資源利用最大化，是今后業(yè)界需要不斷努力推進(jìn)的。

　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工與流通期待集成技術(shù)新成果

　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工是很多果蔬加工領(lǐng)域先進(jìn)國家采取的加工方式具有加工浪費少、物流成本低等諸多優(yōu)點。我國在該領(lǐng)域與世界先進(jìn)國家相比差距還很大。農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院院長朱明研究員以“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工與流通技術(shù)集成研究進(jìn)展”為題進(jìn)行了專題報告。他認(rèn)為，由于我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工與流通技術(shù)與設(shè)施裝備非常缺乏，基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失巨大，食物品質(zhì)安全保障問題突出。他還強(qiáng)調(diào)，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工與流通過程中，新型經(jīng)營主體迫切需要的幾項設(shè)施包括：糧食烘干曬場及倉儲設(shè)備、產(chǎn)品追溯體系、冷鏈冷庫、生產(chǎn)及市場信息采集發(fā)布平臺、加工儲運設(shè)施。朱明研究員還針對我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工與流通的集成研究，介紹了相應(yīng)的研究成果，如國家公益性行業(yè)科技專項——“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工程集成技術(shù)與模式研究”項目、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工儲藏設(shè)備與設(shè)施工程集成技術(shù)與模式研究、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工貯藏監(jiān)測預(yù)警信息平臺、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項目等。與會代表均表示受益匪淺。

　　非熱加工技術(shù)引領(lǐng)果蔬加工新技術(shù)潮流

　　“2008年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為4.20萬億元，農(nóng)副食品加工業(yè)總產(chǎn)值占55.09%，食品制造業(yè)占18.50%，蔬菜加工業(yè)占3.57%，水果加工業(yè)占2.99%;2011年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為7.81萬億元，農(nóng)副食品加工業(yè)總產(chǎn)值占57.23%，食品制造業(yè)占17.93%。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科研院常務(wù)副院長胡小松教授用一組數(shù)據(jù)引出了“果蔬加工技術(shù)發(fā)展的思考”這一大會主題報告。

　　他指出，果蔬加工優(yōu)勢區(qū)域日益明顯、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶初步形成;技術(shù)與裝備水平進(jìn)一步提高;出口量及創(chuàng)匯水平穩(wěn)步上升，國內(nèi)市場逐步擴(kuò)大;標(biāo)準(zhǔn)體系繼續(xù)完善是國內(nèi)果蔬加工業(yè)的特點。對比較而言，國外果蔬加工業(yè)則更多重視加工技術(shù)高新化、資源利用高效化、加工能力規(guī)?；⒓庸ぴ蠈Ｓ没?、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、加工裝備智能化、食品物流專業(yè)化。胡小松指出，果蔬加工業(yè)面臨的一個共同問題在于：果蔬傳統(tǒng)加工技術(shù)為熱加工，加工后質(zhì)劣變嚴(yán)重，如顏色褐變、風(fēng)味損失;營養(yǎng)破壞、口感變差;質(zhì)構(gòu)變化、功能降低等。鮮榨、鮮切果蔬制品存在微生物污染及貨架期短的問題。為解決上述問題，超高壓技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用越來越廣泛。胡小松教授介紹說，超高壓技術(shù)的原理是利用≥500MPa對食品進(jìn)行處理，達(dá)到殺死微生物、抑制酶的活性的目的，食品加工過程無溫度變化，從而避免高溫品質(zhì)劣變，可保持食品顏色、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、功能等品質(zhì)。同時，超高壓技術(shù)還具有省電節(jié)水、節(jié)能降耗的特點，噸產(chǎn)品省電100千瓦時、節(jié)水5噸。與會企業(yè)代表對胡小松教授分享的超高壓技術(shù)均表示出了濃厚的興趣。

　　本次大會的分組報告分別聚焦蔬菜副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)、果蔬營養(yǎng)與功能、果蔬微生物及化學(xué)安全性評價及果蔬加工新技術(shù)4個方面，相關(guān)領(lǐng)域36名專家分別針對各自研究課題做了精彩的學(xué)術(shù)報告，為與會者提供了前沿的科技信息。報告采用匯報加交流的方式，展示了當(dāng)今國內(nèi)外最新果蔬加工技術(shù)，研討了行業(yè)發(fā)展中技術(shù)難點及熱點，在強(qiáng)調(diào)實用性的基礎(chǔ)上，更突出了前瞻性，得到了與會者的一致好評。