連日來，記者走訪太原水果市場發(fā)現(xiàn)，水果超市作為一種全新商業(yè)業(yè)態(tài)，太原水果超市雖然已有遍地開花的趨勢，但目前仍處于“蹣跚學步”的階段。要想達到品牌連鎖的影響力，還有很長的路要走。而他們的這種經(jīng)銷模式，也已經(jīng)確確實實沖擊到了市區(qū)街邊的露天水果攤與流動水果商販。三年間，水果超市遍地開花

    遍布大街小巷的小水果攤曾是人們最常光顧的水果場所，沿街叫賣的場景一定會勾起許多人的印象。但是，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，水果專業(yè)超市已經(jīng)悄然間在太原興起。

    3月6日，記者走進了李云鵬經(jīng)營的“果味多”水果超市(并州路店)。

    在不足80平方米的水果超市里，仿真的椰子樹上掛著熟透的芒果、菠蘿，琳瑯滿目的水果用藤制大簍或是長板條木筐盛放。幾乎每一種水果都有產(chǎn)地、品種等詳細介紹，最重要的是，每一種水果都是明碼標價，顧客可以拎著竹籃自己選購?？梢愿惺艿?，這個水果超市在刻意營造一種“城市水果園”的氛圍。在這個水果超市里，陳列著近百種水果，除了蘋果、香蕉等常見的水果外，還有印度青蘋果、美國蛇果、美國提子等近十種洋水果。據(jù)李云鵬介紹，雖然這些水果價格比較貴，銷量也不好，但為了撐場面，還是得有。

    待到顧客結(jié)賬時，只見著裝統(tǒng)一的服務員在稱完重量后，拿給顧客的是和大型超市一樣的機打消費明細單。

    記者也注意到，就在該店不遠處，還有一家名為“百果匯”的水果超市。據(jù)李云鵬的說法，這家水果超市的老板原來是在附近做水果攤生意的，看到“果味多”水果超市的生意不錯。于是，該老板也就依葫蘆畫瓢開起了水果超市。

    據(jù)記者了解，太原第一家水果超市出現(xiàn)于2009年。在近兩三年的時間內(nèi)，太原主城區(qū)就接連涌現(xiàn)出20家左右規(guī)模不一的水果超市。用李云鵬的話來說，水果超市已有點“遍地開花”的趨勢。

    價格低，分量足，受歡迎

    那么，與遍布在太原大街小巷的美特好生鮮便利和小水果地攤相比，專業(yè)水果超市的優(yōu)勢在哪里？它的優(yōu)勢又是怎么形成的？

    連日來，記者通過走訪多家水果超市附近的水果地攤與生鮮便利店發(fā)現(xiàn)，在同等品質(zhì)下，水果超市90%的水果要比生鮮便利與小地攤的水果便宜不少。以最常見的山西紅富士蘋果為例，美特好生鮮便利超市賣4.58元/斤左右，小地攤普遍賣4—5元/斤。而在水果超市里，3.98元/斤就可以買到。在并州路大營盤居住的王女士告訴記者，她幾乎每天下班都會去水果超市買水果，一是因為這里的水果品相比較好，而且價格也便宜；二來是因為這里不會像小地攤上的水果商那樣——每次都可能缺斤少兩。

    在談到水果超市為何會有價格優(yōu)勢時，幾家水果超市的負責人給出的原因大致相同——盡可能地減少流通環(huán)節(jié)的開銷。“本來水果零售行業(yè)的盈利方式就是薄利多銷，尤其是小型店面，全部都是通過質(zhì)量和價格制勝，價格過低自己難以承受，過高則難以吸引客戶。”另外一家水果超市的霍經(jīng)理告訴記者，對于大多水果超市，成本都不外乎房屋、人員和采購三方面，唯一可以競爭的就是通過優(yōu)化供應鏈來節(jié)省采購成本。李云鵬告訴記者，他的水果超市是股份制公司，他主要負責水果超市的經(jīng)營，另外兩個股東是北京果味多水果連鎖超市的負責人，他們平時主要負責在南方聯(lián)系貨源，所以，我們的大多數(shù)水果都是從產(chǎn)地直接發(fā)回太原。“我們在河西蔬菜水果市場有一個專門的倉庫和批發(fā)店，這樣一來，我們的水果營銷就實現(xiàn)了產(chǎn)地批發(fā)、中間托運、終端銷售的精簡模式，這就盡可能地降低了‘倒手’的成本，并保證了水果的新鮮度。”“以山東棲霞紅富士蘋果為例，在山東不過每斤4元左右，如果通過層層批發(fā)的環(huán)節(jié)，到太原消費者手上要升到每斤9元左右，但通過這種精簡直銷形式，水果超市綜合采購成本、運輸費用及合理利潤后，蘋果的賣價比普通水果攤要便宜 2—3元。”李云鵬說。水果超市來了，水果攤老板慌了

    市場經(jīng)濟，演繹的永遠是“大浪淘沙”。隨著水果超市的悄然興起，并越來越受到消費者的喜歡，傳統(tǒng)的小水果攤雖然沒有就此消失，但經(jīng)營小水果攤的老板們坦言，這對他們的沖擊非常大。

    在青年路附近擺水果攤的老李這段時間一直不高興。前不久，在他的店不遠處開了一家水果超市，一下子把他的生意搶走了大半。過去，老李主要靠的是附近有醫(yī)院和學校，來買水果、果籃的人很多，老李的日子過得挺滋潤，但水果超市一來，不僅價格比水果攤賣得便宜，而且品種多、服務好，客人都擁到水果超市里去了。一個月下來，加上人工費，幾乎不掙錢。“這生意還咋做？”老李已經(jīng)萌生轉(zhuǎn)行的想法。在南中環(huán)街殷家堡村里的小巷里，記者就水果超市對他們的影響，采訪了幾個水果攤的老板。他們普遍表示，因為水果超市分布在市中心和主街道，還沒有直接影響到他們的生意。但一位老板卻表示出了擔憂，他說，我在前年也考察過這種超市，他們的優(yōu)勢比起我們小地攤來說，確實挺明顯。“我感覺，隨著人們生活水平的提高，這種水果超市應該是一種潮流。相信再過幾個年頭，這種超市會慢慢地從市區(qū)擴展到其它主街道。”連鎖化經(jīng)營尚需時日

    連日來，記者調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，雖然水果超市作為一種全新的商業(yè)業(yè)態(tài)，目前仍處于盈利狀態(tài)，但如何使水果超市成為水果市場的主角，似乎已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)人士們考慮的問題。

    一位業(yè)內(nèi)人士表示，水果經(jīng)營方式由傳統(tǒng)擺攤設點向超市連鎖化發(fā)展，將是水果行業(yè)營銷的發(fā)展趨勢。如果水果超市能夠形成連鎖，由正規(guī)企業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營，擴大規(guī)模，拓寬進貨渠道，形成比大超市便利，比地攤誠信便宜的局面，水果超市才能突出重圍，吸引更多的消費者。李云鵬也非常贊成水果超市的連鎖化發(fā)展，但他認為，要做到連鎖，最關(guān)鍵的是需要大量的啟動資金。“就拿我們來說，我們計劃在5年之內(nèi)把果味多水果超市，做成一個水果品牌，但這樣就需要上千萬的資金，這對我們來說，困難非常大。”他說，雖然連鎖的困難大，但他們會腳踏實地一步一步去做，他表示，他們正計劃在柳巷附近開個200平方米的水果超市。“我想，我們這個新的超市一定要做到每一種水果都會詳細地標明價格、等級、產(chǎn)地、品牌以及基地聯(lián)系電話。另外，我計劃這個超市里還提供鮮榨果汁、水果拼盤、水果沙拉、水果甜品、水果禮品箱等新產(chǎn)品。”李云鵬說。他說，雖然水果超市的經(jīng)銷模式市場潛力很大。但事實上，水果超市的存活，離不開統(tǒng)一的規(guī)劃、合理的布點，隨意設點只會引發(fā)惡性競爭，最終導致大家都沒生意做。

    “錢景”雖有，風險猶存

    現(xiàn)在各個城市都在擴容、改造，許多居民小區(qū)旁的大型農(nóng)貿(mào)市場都隨之外遷，導致新建小區(qū)的居民購買水果十分不便。需求創(chuàng)造商機，作為一種新興的業(yè)態(tài)，水果超市應運而生，自然有其存在的必然性。但這并不是穩(wěn)賺的行當，要想在越來越激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，水果超市經(jīng)營者們還需要多動動腦筋。而作為省城最早涉足水果超市行業(yè)的先行者之一，趙老板的經(jīng)驗之談或許有可借鑒之處。“首先是進貨渠道，許多人都只看到水果超市前景不錯而盲目跟進，卻忽略了最至關(guān)重要的進貨渠道環(huán)節(jié)。而如果沒有好的進貨渠道，價格上就會處于劣勢，沒有價格優(yōu)勢又何談競爭？其次，選址也很重要，目前很多水果超市的經(jīng)營者并無相關(guān)經(jīng)驗，純粹是一種跟風式的投機經(jīng)營。看到別人開自己也開，甚至有的地方開出一家生意不錯后，緊接著就可能在不到50米的地方又開出一家。這最終導致大家都沒生意做。”除了選址和進貨渠道外，水果超市頗高的經(jīng)營成本也是一種潛在的不穩(wěn)定因素。“銷量小、成本高是許多水果超市面臨的共同問題。租一家差不多點的門面，僅房租一項至少也得投入10萬元左右，再加上裝修、設備等其他投資，其成本投資不是小數(shù)。但水果屬于快銷行業(yè)，客觀性的損耗往往加大了流動資金的風險，一旦銷售不暢，果品腐爛變質(zhì)，別說賺錢，回本都變得困難。”雖然投資有風險，但按照目前市場消費能力，水果超市仍有廣闊的市場。對此，趙老板有自己的看法。“最好選擇在一些高檔小區(qū)附近的商業(yè)街，目標定位高檔消費人群，彌補超市和流動攤點的缺陷。還要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，水果品種盡可能要齊全，還要多進精美包裝的優(yōu)質(zhì)水果，占領(lǐng)高檔水果的空白點。還可以推出上門送貨等各種服務，以品質(zhì)和服務取勝。此外，如果水果超市能夠形成連鎖，由正規(guī)企業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營，擴大規(guī)模，拓寬進貨渠道，這樣在價格上就會有優(yōu)勢。比大超市便利，比地攤誠信，水果超市才能突出重圍，吸引更多的消費者”。