鮮核桃中蛋白質(zhì)多

　　經(jīng)測算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失(蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸)。

　　脂肪酸含量相當(dāng)

　　經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢?首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃的脂肪酸含量影響不大。