“這是什么棗，個頭為什么這么大？”在堤口果品批發(fā)市場東門入口處的“新疆喀什特色農(nóng)產(chǎn)品(濟南堤口)展銷中心”(電話：0531-85819191)，眾人圍著一款大紅棗品頭論足。記者注意到，這款紅棗個頭比雞蛋還大，銷售人員說：“這是曬干了后的，鮮果時個頭比這還大呢！”

　　一時間人們議論紛紛，有人嘖嘖稱贊“喀什何以能產(chǎn)出這么大的棗”，也有人心存懷疑，是不是變異的品種？為了解開大眾疑惑，近日記者來到該大紅棗產(chǎn)地——— 位于我國最西端的新疆喀什地區(qū)探訪發(fā)現(xiàn)，類似這樣的大紅棗在那里稀松平常，不但沒有使用所謂的高科技使其變異，生產(chǎn)方式還相當(dāng)粗放、原始。

　　產(chǎn)地印象

　　塔克拉瑪干沙漠邊緣大棗自由生長

　　飛過一座座崇山峻嶺、一片片戈壁沙丘后，飛機降落在了新疆喀什機場，隨身攜帶的地圖告訴記者，已經(jīng)到了我國最西端城市。來到當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局，在此工作長達20年的老方便提議去看看大棗產(chǎn)地，解開記者心存已久的謎團。

　　汽車朝東邊的塔克拉瑪干大沙漠方向進發(fā)，目的地是喀什麥蓋提縣，該縣位于大沙漠西南邊緣，是當(dāng)?shù)卮髼椫鳟a(chǎn)區(qū)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，喀什地區(qū)紅棗栽種面積已突破200萬畝，比有名的新疆棗產(chǎn)區(qū)和田種植面積還要大，麥蓋提縣則是喀什地區(qū)紅棗主產(chǎn)區(qū)，去年種植面積56萬畝。

　　到底是沙漠地區(qū)，公路兩邊栽滿了防護林，往外一層是水渠，里面流淌著渾濁的水，再往外一層是經(jīng)濟林，栽種著各種林果，繼續(xù)往外便是一望無垠的戈壁灘、沙丘沙漠。來到麥蓋提縣地界，明顯感覺棗樹增多，當(dāng)?shù)厝艘齺砬喔葮淠尽?/p>

　　“現(xiàn)在灌溉了，來年才能長出更好的棗子。”當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吾布里亞森談起水源，就提到跨境而過的葉爾羌河和提孜那甫河，“它們都發(fā)源于南邊的昆侖山脈，山頂積雪融化后匯流成河，讓種棗樹成為可能”。據(jù)介紹，由于海拔在3500米以上，昆侖山上常年有積雪，不存在任何污染，只要溫度合適就會融化。如果沒有昆侖雪水，種棗只能是夢，因為當(dāng)?shù)啬杲邓坎坏?0毫米，年蒸發(fā)量卻高達2000毫米，嚴重的水分虧空讓這里的沙質(zhì)土壤異常干燥，人輕輕踩上去就會帶起塵土。

　　汽車繼續(xù)向沙漠腹地行駛，棗樹開始變得時有時無，隔一段戈壁灘或者沙丘就會再次浮現(xiàn)，其間長滿的毛葦草已經(jīng)干枯，在冬風(fēng)勁吹之下?lián)u曳多姿。“我們的紅棗就是在這樣的環(huán)境下自由生長。”農(nóng)民買買提·吐爾遜說，這里不像內(nèi)地，沒法深耕細作，擴大產(chǎn)量更多靠擴大面積。

　　個大探源

　　每天多照三小時一年多長兩個月

　　在麥蓋提縣走訪時記者發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，土地表層都覆蓋著一層白色物質(zhì)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱“是堿，很多年以前這里曾是海洋，地是鹽堿地”。這樣的土地，這樣的水源，何以能造就出雞蛋大小的紅棗？

　　在一片毛葦草叢中點綴著一些低矮瘦小的棗樹，一名身著民族服飾的老嫗手攥一個編織袋，撿拾草叢中散落的紅棗，其中不乏如雞蛋大小的。記者又來到當(dāng)?shù)丶t棗收購點及加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)不少紅棗都在晾曬，如雞蛋大小的隨處可見。

　　“很不理解是吧，讓我來告訴你。”麥蓋提天海綠洲棗業(yè)有限公司總經(jīng)理楊國興對記者說，首先，這里光照時間長，每年比內(nèi)地多1000多小時，每天多3個小時，有利于光合作用；其次，喀什晝夜溫差大，夏天最高能到40℃，晚上只有20℃，有利于糖分、淀粉積聚，個頭自然就大；最后品種好，它屬于駿棗，個頭本身就很大，遇到適合的生長環(huán)境自然更大。

　　麥蓋提縣農(nóng)業(yè)局提供的一些數(shù)據(jù)也印證了楊國興的說法。該地區(qū)大陸性氣候極其明顯，熱量豐富、日照充足，據(jù)統(tǒng)計，年日照達4000小時，年平均氣溫10.9℃—13.1℃，年活動積溫4469℃—4914℃；沙漠高溫與雪山氣流晝夜置換，日溫差在25℃左右；無霜期長，年均在210—230天左右……

　　同樣位于麥蓋提縣的新疆棗都土特產(chǎn)開發(fā)有限公司常務(wù)副總李文學(xué)稱，喀什地區(qū)干旱的自然條件，以及多使用農(nóng)家肥，很少用化肥，讓棗樹病蟲害很少，基本不用農(nóng)藥，從而不會影響棗正常生長。還有，棗樹掛果比內(nèi)地少得多，個頭長得大也正常。“喀什棗生長期也比內(nèi)地長2個月左右。”楊國興說，一般而言，兩地棗開花都是在4月份，收獲期卻不同，內(nèi)地棗受天氣影響，一般9月便開始收獲了，而喀什的棗得到11月份才開始收獲，“多長了兩個多月呢，個頭能不大嗎？我們這叫天生麗質(zhì)難自棄，哈哈。”

　　價格調(diào)查

　　優(yōu)中選優(yōu)收購價比去年翻番

　　在“新疆喀什特色農(nóng)產(chǎn)品(濟南堤口)展銷中心”采訪時，一些市民反映，喀什棗品質(zhì)的確沒的說，但價格有些貴，比內(nèi)地產(chǎn)的高出不少。記者在喀什地區(qū)采訪時也著重對價格進行了摸底調(diào)查。“去年棗太難收了。”在麥蓋提縣仁和果業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社，負責(zé)人王先生說，紅棗收獲期，北京、上海、廣東、山西、河南等地客商都來搶貨，導(dǎo)致去年紅棗收購價翻番，他至今都在為原材料不能滿足工廠生產(chǎn)需求和市場需求而犯愁。

　　李文學(xué)也向記者證實，往年駿棗通貨收購價只有三四元一斤，去年漲到了八九元一斤；灰棗也漲價了，往年只有七八元一斤，去年得15元一斤以上。為了獲得更好的貨源，楊國興下了狠心，灰棗通貨收購價都在16元一斤以上，駿棗則在11元一斤以上。

　　“去年紅棗產(chǎn)量降低也導(dǎo)致價格上升。”當(dāng)?shù)剞r(nóng)民艾力肉孜介紹說，4月份棗樹開花時來了幾場風(fēng)，導(dǎo)致后來掛果量減少。據(jù)介紹，喀什地區(qū)紅棗畝產(chǎn)量能超過600斤就不錯了，而在內(nèi)地，畝產(chǎn)量則高得多。

　　在紅棗加工廠采訪時記者發(fā)現(xiàn)，通貨紅棗入廠后并不是簡單清洗就包裝了，首先要進行精選分類，選出質(zhì)量好的個頭大的，價格自然也很高。以麥蓋提天海綠洲棗業(yè)有限公司加工駿棗的標準為例，共分特級、一級、二級、三級、等外、不合格果六大類。

　　比如特級，駿棗縱徑必須在4.9厘米以上，平均單棗重量得超過21.6克，一般一斤只有23—26個棗左右，這樣的棗個頭一般與雞蛋不相上下，但量非常少，100斤通貨中能挑出6斤左右的特級棗就已經(jīng)不錯了。

　　又比如一級，縱徑要在4.3—4.8厘米，平均單棗重在15.2克左右，29—31個棗才能湊成一斤，這樣的棗占比一般只有10%左右。再一個，紅棗加工、包裝、運輸也需要成本，一斤包裝好的紅棗運到濟南，僅運費就得1.5元以上。

　　加工過程

　　鹽水毛刷清洗盡量保持本色

　　在喀什地區(qū)采訪時記者了解到，當(dāng)?shù)厝苏J為，喀什農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢在于自然，為了保持其自然性，加工企業(yè)普遍遵循兩條原則，一是堅持最少加工原則，二是無添加原則。在他們看來，人類智慧再強，技術(shù)再高超，在大自然面前都是渺小的，“我們的技術(shù)只為最大程度地保持農(nóng)產(chǎn)品原生態(tài)而努力”。

　　在麥蓋提縣，記者走訪了七八家紅棗加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)過程大同小異。在麥蓋提天海綠洲棗業(yè)有限公司，記者目睹了加工全過程。首先要浸泡曬干后的紅棗，使用濃度為0.5%的鹽水，溫度為45℃左右，泡10分鐘左右，目的是清除表面的泥沙，保證果體沒有臟水漬，褶皺處沒有殘留的泥土。

　　然后棗子需要經(jīng)過長達五六米的毛刷通道，目的是進一步清除其他附著物。接著用噴頭沖洗，高風(fēng)殺菌，然后進入烘干箱烘干，內(nèi)部溫度一般設(shè)定為55℃。“這一溫度能使棗子中的糖分充分轉(zhuǎn)換，使人體更容易吸收，同時又不破壞棗子中的有益成分。”總經(jīng)理楊國興說。

　　之后是人工精選，篩除那些質(zhì)量差的棗子，比如霉變的、有嚴重裂口的、斑點過多的、過分干燥的、色澤偏黃的、烘糊了的等，都會被丟棄。“這會使用大量工人，在用工成本高企的狀況下，企業(yè)壓力也很大，但沒辦法。”楊國興說，機器只能區(qū)分出棗子的大小，而無法辨別質(zhì)量好壞。

　　最后一步是消毒封裝，首先用紫外線殺菌，然后全自動包裝，整個過程處于無菌狀態(tài)。“最終出廠的棗子水分含量在18%—23%，這樣的棗子最好吃。”楊國興說。在廠房內(nèi)走訪時記者注意到，有兩三成的棗子因為未通過審核而被棄用，事實上，一些棄用的棗子個頭也不小，相當(dāng)于內(nèi)地產(chǎn)的好棗子。

　　“我們必須通過質(zhì)量把關(guān)，打造喀什棗子的品牌。”楊國興說，喀什棗可溶性固化物多，也就是果肉多，糖分含量高。通過檢測發(fā)現(xiàn)，喀什棗果肉比內(nèi)地產(chǎn)的棗多10%以上，尤其是喀什產(chǎn)的灰棗，一等品總糖量高于70%，二等品高于65%，三等品高于60%，比其他省市生產(chǎn)的同等級別的棗子總糖量高出15%—20%。