板栗蒸煮更健康

　　板栗原產(chǎn)于中國，南北地區(qū)都有分布。桂林市平樂縣的板栗就非常有名，與白果、青梅并稱為“平樂三寶”。中醫(yī)認(rèn)為，板栗是“腎之果”，補腎養(yǎng)胃的效果非常好?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，板栗中含有大量的淀粉和糖，同時還含有一些蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素，有“千果之王”的美譽。

　　板栗的吃法多種多樣，民間有生吃板栗補腎的說法。當(dāng)然，多數(shù)人還是熟吃，板栗燒雞是家常菜之一，大街上還常?？梢砸姷较銡庹T人的糖炒板栗。桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左政表示，就桂林的板栗來說，還是蒸煮了吃更為健康。

　　原來，板栗也有南北之別，北方的板栗偏糯性，適合炒食，南方的板栗偏粳性，適合與別的食物一起做成菜。由于低油、低鹽的飲食更為健康，所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。

　　生吃板栗 強(qiáng)身健骨

　　板栗雖然營養(yǎng)豐富，具備補腎健體的食療功效，但不宜多吃。“板栗生吃不容易消化，熟吃容易滯氣，是不能多吃的。”左政說。板栗淀粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之后淀粉會老化，更不容易吸收，因此吃板栗要盡量趁熱。此外，糖尿病人、便秘患者、產(chǎn)婦也不宜多吃板栗。

　　北宋文學(xué)家蘇轍在詩中曾寫道：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”意思是生吃板栗可以達(dá)到強(qiáng)身健骨，緩解腰腿酸痛的效果。如果是生吃，脾胃虛寒的人是不能吃的，其他人吃的時候也要細(xì)嚼慢咽，即“三咽徐收白玉漿”。

　　糖炒板栗謹(jǐn)防石蠟

　　左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，熱量會高一些，倒是沒有太多的健康危害。不過，有些商販會在炒板栗時添加工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗非常光亮，賣相更好。這種板栗對人體有不小的危害，石蠟在人體內(nèi)積累到一定程度，會對呼吸道造成不良影響，進(jìn)而引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病。

　　因此，我們平時買糖炒板栗時要多留個心眼，表面太過光亮的可能就有問題。正常的糖炒板栗會有糖焦化后黏在殼上，摸起來比較黏手，用石蠟炒出來的外表則是光滑的。石蠟不溶于水，如果添加了石蠟，用水一泡就會有漂浮物出現(xiàn)。同時，在吃板栗的時候，也盡量用手掰開板栗的殼，不要用嘴去咬。