自上世紀(jì)80年代以來(lái)，沾化縣將冬棗作為富民強(qiáng)縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，沾化冬棗已成為該縣最具優(yōu)勢(shì)、最具特色、最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)，也成為農(nóng)民增收的重要來(lái)源。但是隨著冬棗產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，也出現(xiàn)了諸如沾化冬棗產(chǎn)業(yè)如何定位、如何進(jìn)一步提高冬棗果實(shí)品質(zhì)、如何延長(zhǎng)儲(chǔ)藏保鮮期等問(wèn)題。在2012年中國(guó)（沾化）棗產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，與會(huì)專家圍繞這些問(wèn)題進(jìn)行了探討。

　　確定高端市場(chǎng)，提高好棗比重

　　隨著面積和產(chǎn)量越來(lái)越大，考慮到單一品種的市場(chǎng)壓力，2003年起，沾化縣逐步引導(dǎo)棗農(nóng)不再發(fā)展冬棗面積，向抓質(zhì)量、科學(xué)發(fā)展轉(zhuǎn)變。據(jù)沾化縣副縣長(zhǎng)郭豐青介紹，雖然沾化冬棗去年總產(chǎn)量達(dá)到了3.5億公斤，今年預(yù)計(jì)總產(chǎn)量3億公斤，但好棗依然供不應(yīng)求。從往年看，好棗每公斤能賣到60多元，大都進(jìn)入了五星級(jí)酒店或者沃爾瑪、家樂(lè)福等高檔超市，而我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的冬棗一般都是每公斤10到20元左右。“提高好棗的比重是今后我們縣冬棗發(fā)展的重點(diǎn)。”

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)教授李新崗說(shuō)：“從總量上看，百分之十的棗是非常優(yōu)質(zhì)的，百分之二十至三十是中等的。沾化冬棗是個(gè)品牌，在市場(chǎng)上要確定高端市場(chǎng)和普通市場(chǎng)。提高好棗的比重首先要解決掉劣質(zhì)棗的問(wèn)題。如果劣質(zhì)的棗不解決，整個(gè)市場(chǎng)價(jià)位就上不去。”他提出，提高好棗的比重要在栽培模式和栽種技術(shù)上尋找。技術(shù)層面最重要的是要實(shí)現(xiàn)冬棗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。他以陜西大荔縣設(shè)備栽培冬棗為例，經(jīng)過(guò)2年試驗(yàn)，有了適宜的棚型結(jié)構(gòu)和配套關(guān)鍵技術(shù)，使冬棗的成熟期提前20天，品質(zhì)顯著提高（可溶性固形物提高5-8個(gè)百分點(diǎn)）。效益非?？捎^，畝收入由5000多元提高到2萬(wàn)元，最高達(dá)到5萬(wàn)元。

　　天津農(nóng)學(xué)院園藝系教授高梅秀認(rèn)為，對(duì)于冬棗的市場(chǎng)銷路方面，分級(jí)是非常關(guān)鍵的。實(shí)行果實(shí)的分級(jí)，精品果走高端市場(chǎng)，中等果上市銷售，殘次果子用于加工，達(dá)到冬棗高產(chǎn)高效。從生產(chǎn)技術(shù)上說(shuō)，要運(yùn)用科技手段來(lái)解決冬棗發(fā)展中的問(wèn)題。在防治冬棗病蟲(chóng)害過(guò)程中應(yīng)該以預(yù)防為主，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用，多施農(nóng)家肥，提升冬棗品質(zhì)。

　　冬棗保鮮措施應(yīng)結(jié)合運(yùn)銷進(jìn)行

　　冬棗是鮮食果品，儲(chǔ)藏保鮮是發(fā)展冬棗產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所研究員王貴禧認(rèn)為，冬棗在貯藏期及貨架期期間失水，是影響冬棗品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。與其他鮮食大棗相比，冬棗最顯著的特點(diǎn)是果肉甘甜鮮脆，入口無(wú)渣。但同時(shí)，由于冬棗皮薄肉嫩，含水量高，在貯藏期間更易失水，使得果皮皺縮，果肉發(fā)綿，品質(zhì)下降，影響其貯藏壽命和貨架期壽命?，F(xiàn)階段，防止冬棗失水的常用方法主要是，貯藏時(shí)采用冷濕法貯藏，在保證冬棗不受冷害的條件下，盡可能加大空氣中的相對(duì)濕度。

　　同時(shí)，他提到了果柄對(duì)冬棗貯藏保鮮效果的影響。研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，采后未進(jìn)行防腐處理的冬棗在貯藏2個(gè)月時(shí)，有果柄的果實(shí)梗洼處的腐爛率僅3.2％，而采收時(shí)無(wú)果柄的果實(shí)梗洼處的腐爛率達(dá)到69.1％?？梢?jiàn)，采收時(shí)保留果柄對(duì)冬棗的貯藏保鮮效果有重要影響。采收時(shí)保留果柄的有效方法是用剪刀剪取，但這樣采收速度較慢。因此要減少腐爛損失，采后的防腐處理是非常必要的。他建議，冬棗不是適合于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)，保鮮措施應(yīng)結(jié)合運(yùn)銷進(jìn)行。由于容易發(fā)酵和對(duì)二氧化碳敏感是冬棗的遺傳特性，通過(guò)遺傳改良這種特性是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、艱巨的任務(wù)。因此，王貴禧坦言，冬棗貯藏保鮮依然任重道遠(yuǎn)。

　　棗業(yè)生產(chǎn)應(yīng)著力推動(dòng)由常規(guī)生產(chǎn)方式向生態(tài)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變

　　“目前，我市棗業(yè)生產(chǎn)是宏觀大規(guī)模、微觀小生產(chǎn)，現(xiàn)戶均棗園經(jīng)營(yíng)面積5畝左右，‘一家一戶’零散生產(chǎn)仍占主導(dǎo)地位。”濱州市果樹(shù)站高級(jí)農(nóng)藝師王海認(rèn)為，當(dāng)前及今后一段時(shí)期,我市棗業(yè)生產(chǎn)應(yīng)堅(jiān)持以“提質(zhì)增效”為核心,著力推動(dòng)由常規(guī)生產(chǎn)方式向生態(tài)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，由棗園分散經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。

　　在“一家一戶”零散生產(chǎn)情況下，棗農(nóng)既是生產(chǎn)者、又是銷售商，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“各自為政”，管理方法不同，棗果質(zhì)量各異。政府和業(yè)務(wù)部門制定的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在這種小生產(chǎn)方式下，沒(méi)法很好實(shí)行。沒(méi)有規(guī)?；驼劜簧蠘?biāo)準(zhǔn)化，零散的經(jīng)營(yíng)方式是制約標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的桎梏。要推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，首先應(yīng)推行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)棗農(nóng)之間的聯(lián)合。王海說(shuō)：“讓棗農(nóng)從兼生產(chǎn)與銷售兩種身份轉(zhuǎn)為只管按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，是棗業(yè)發(fā)展的重大進(jìn)步和必然趨勢(shì)。”他認(rèn)為，我市棗業(yè)合作組織有了起步發(fā)展，但現(xiàn)處于初級(jí)階段，其規(guī)模小、帶動(dòng)能力弱、運(yùn)作還很不成熟，政府在這方面應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)和扶持。只有將棗農(nóng)真正組織起來(lái)，才能破解棗業(yè)發(fā)展的諸多難題，才能迎來(lái)?xiàng)棙I(yè)發(fā)展的又一個(gè)春天。

　　當(dāng)前,我市棗樹(shù)生產(chǎn)仍然是常規(guī)生產(chǎn)方式為主。常規(guī)生產(chǎn)方式的顯著特點(diǎn)就是過(guò)分依賴化肥、農(nóng)藥、人力等外來(lái)投入。在一定時(shí)期內(nèi),常規(guī)生產(chǎn)方式能夠提高棗樹(shù)產(chǎn)量和效益,但隨著生產(chǎn)資料價(jià)格的提高和生產(chǎn)成本的進(jìn)一步加大，這種生產(chǎn)方式已經(jīng)難以使棗園經(jīng)營(yíng)效益進(jìn)一步提升。同時(shí)，常規(guī)生產(chǎn)方式對(duì)棗園環(huán)境與棗果安全的危害越來(lái)越嚴(yán)重，棗業(yè)可持續(xù)發(fā)展受到嚴(yán)重威脅。因此，王海認(rèn)為，改變傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，變革常規(guī)生產(chǎn)方式，構(gòu)建生態(tài)棗園，勢(shì)在必行。“打造生態(tài)棗園，就是要運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，合理配置棗園環(huán)境要素，為棗樹(shù)創(chuàng)造最佳生存環(huán)境，在達(dá)到棗果豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，還能夠節(jié)約利用各種資源、能源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。”

　　王海還提出，科技創(chuàng)新是棗業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力，必須加強(qiáng)棗業(yè)栽培品種的創(chuàng)新。近年來(lái)，我市研發(fā)推出了“沾冬2號(hào)”，現(xiàn)已發(fā)展到1萬(wàn)畝以上的規(guī)模，取得了顯著經(jīng)濟(jì)效益。