“龍眼與荔枝一樣，都是熱性水果，制成酒是克服了這一弱點(diǎn)還是另有訴求？它的市場(chǎng)定位是什么？”本報(bào)近日?qǐng)?bào)道《本地龍眼即將大量上市——釀造果酒讓豐產(chǎn)變豐收》，引發(fā)熱心讀者的關(guān)注。業(yè)界人士也紛紛表示，泉州是龍眼大市，多年來(lái)產(chǎn)大于銷，市場(chǎng)低迷，果農(nóng)“受傷”，若能解決釀酒深加工提升附加值的問題，功莫大焉。

　　為此，記者再次深入晉江磁灶、南安南金林場(chǎng)等地進(jìn)行走訪了解。

　　無(wú)心插柳柳成蔭

　　“釀制龍眼干紅酒，純屬偶然為之，沒想到卻得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。”在晉江市磁灶鎮(zhèn)前埔村的釀酒車間，麒麟果酒釀造有限公司負(fù)責(zé)人蘇曉銘告訴記者，從父輩開始，他們這一家子就和龍眼結(jié)下不解之緣，一開始是承包成片的龍眼林，采摘制作龍眼干賣到省外，后來(lái)在泰國(guó)、越南等地龍眼的價(jià)格沖擊之下銷路不暢，所以開始嘗試進(jìn)行深加工。

　　畢業(yè)于西北農(nóng)林大學(xué)葡萄酒學(xué)院的蘇曉銘，是本地不多的科班出身的釀酒師。他告訴記者，一開始他也曾試制過龍眼果汁飲料，但是口感不好，試驗(yàn)不成功，所以轉(zhuǎn)向龍眼酒的研發(fā)。

　　“因?yàn)殚}南有用龍眼干浸高度酒的傳統(tǒng)做法，所以就開始嘗試以龍眼干為原料來(lái)釀酒。”蘇曉銘向記者解釋，用龍眼干浸泡出來(lái)的酒因?yàn)槎葦?shù)太高，比較少人喝得慣，所以他就在中國(guó)發(fā)酵工程技術(shù)中心釀酒專家的指導(dǎo)下，以發(fā)酵釀制的方法來(lái)釀造酒精度為11%—12%的龍眼干紅酒。

　　“泉州主栽品種是‘福眼’，其果大形圓，肉厚質(zhì)脆，清甜爽口，不僅鮮食有獨(dú)特的口感，還特別適合制罐頭、焙干、釀酒。”業(yè)內(nèi)專家、利郎國(guó)際酒業(yè)董事長(zhǎng)林棟梁告訴記者，因?yàn)?lsquo;福眼’龍眼與赤霞珠葡萄一樣，本身適合發(fā)酵釀造，所以釀制出來(lái)的龍眼干紅酒品質(zhì)出眾，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　營(yíng)養(yǎng)高過葡萄酒

　　“龍眼本身是熱性水果，但是發(fā)酵的過程在萃取果肉營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也改變了它原來(lái)的性狀，飽含的糖分被轉(zhuǎn)化為酒精，所以與葡萄酒一樣，它并沒有特別的寒涼溫?zé)釋傩浴?rdquo;蘇曉銘告訴記者。

　　對(duì)于龍眼酒的“消費(fèi)體驗(yàn)”，南安南金林場(chǎng)的副場(chǎng)長(zhǎng)尤偉展有自己的切身感受。“別的酒喝多之后，第二天早晨會(huì)有嘔吐感，但是龍眼酒不會(huì)。”尤偉展認(rèn)為，這也許與龍眼本身“開胃健脾、補(bǔ)虛益智、養(yǎng)血安神”的功效有關(guān)。

　　“釀制過程是一樣的，但在選材的比較上，龍眼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值比葡萄高。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這是龍眼酒獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。”泉州市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黎連恒告訴記者，龍眼果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，通過發(fā)酵萃取的龍眼酒同樣具備保健功效。

　　而據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，龍眼果肉含全糖12%—22%、還原糖3%—10%、全酸0.096%—0.109%。此外，龍眼果肉中還含有維生素B族，多種氨基酸、皂素、膽堿等，這是構(gòu)成滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑的資質(zhì)來(lái)源。特別是富含維生素K，具有強(qiáng)化神經(jīng)末梢、使微血管再生、調(diào)節(jié)血壓等功效。

　　利潤(rùn)回報(bào)很豐厚

　　“與之前做龍眼干的生意相比，龍眼酒的利潤(rùn)高出許多，而且不愁銷路。”蘇曉銘并不諱言，做酒的利潤(rùn)回報(bào)實(shí)在豐厚。

　　“釀酒葡萄1斤2元多，出酒率6成多，折算起來(lái)一瓶葡萄酒的成本不到10元，卻可以賣到數(shù)十上百元，而龍眼酒的利潤(rùn)與其相當(dāng)。”蘇曉銘透露。

　　據(jù)記者了解，釀造1噸龍眼干紅酒需要300斤—400斤的去殼龍眼干，成本1萬(wàn)多元。而750毫升的龍眼干紅酒，每瓶售價(jià)58元，1噸可以灌裝1133瓶，合計(jì)65714元。即使扣除掉其他成本，還是有很大的利潤(rùn)空間。