如今，蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前，人類的健康也因此受到影響。個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營養(yǎng)成分。

　　美國《園藝科學(xué)》發(fā)表文章稱，如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　原因一：個(gè)頭大“干物質(zhì)”多

　　曾在美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們?cè)絹碓礁械绞卟怂奈兜啦蝗缱娓改改且淮?，而且蔬菜水果?shí)際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。

　　相對(duì)數(shù)十年前的蔬菜，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分，那就錯(cuò)了。

　　戴維斯表示，個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營養(yǎng)成分。1981年，農(nóng)學(xué)專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報(bào)告，率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后，學(xué)界引用這一觀點(diǎn)至今已超過180次。“可見，這一觀點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可。 ”戴維斯說。

　　原因二：盲目追求產(chǎn)量

　　另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的追求也對(duì)農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響，主要體現(xiàn)在對(duì)營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。

　　由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植，實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加。”

　　原因三：工業(yè)化生產(chǎn)有損營養(yǎng)

　　工業(yè)化生產(chǎn)也會(huì)影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中，人們?cè)絹碓蕉嗟厥褂没屎娃r(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快。但是，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會(huì)妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。

　　時(shí)下，有機(jī)食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機(jī)食品的價(jià)值。據(jù)悉，世界范圍內(nèi)超過30億人口都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時(shí)，世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量，而導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)素匱乏。不過，與蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應(yīng)”的影響要小些。

　　要補(bǔ)充足夠營養(yǎng)，可增加果蔬食用量

　　“現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實(shí)比以前低，我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生提醒，比如以前吃一個(gè)西紅柿所攝取的維生素，現(xiàn)在必須同時(shí)吃一個(gè)獼猴桃才能補(bǔ)充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補(bǔ)回來。

　　另外，在挑選果蔬時(shí)，別買不到成熟期的。霍主任提醒說：“如果一種水果離成熟期還差半個(gè)月，但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。”